July 23, 2014

Pineapple Shrimp Spring Rolls / Rollitos de Verano con Piña y Camarones



English (Entrada en español abajo)

I think I’ve recently become addicted to spring rolls. Before, I wasn’t such a fan, but something happened this summer and now I think they’re the cat’s meow. Maybe it’s because the weather has gotten soooo hot these days, but now I love eating as many fruits and vegetables as I can. I even ate a bowl of Rainier cherries as a snack a few days ago! (I don’t tend to be one of those people that truly enjoys a snack of fruit. I would eat fruit as a snack, but always with something that I honestly liked as well—fruit was just for the vitamins. But now I love the fresh, light flavor of raw fruits and vegetables. Hence my recent love of spring rolls.

*Fun Fact* Did you know that in Spanish spring rolls are called “rollitos de verano,” or "summer rolls?"





These spring rolls are especially…special (?) because they have pineapple, which is super yummy and amazingly refreshing. It also makes the spring rolls less dry thanks to all that yummy, pineapple-y juiciness. Plus, we’ve combined the pineapple with a ton of fresh veggies like romaine lettuce, carrots, jalapeño, cilantro, and cucumber—so full of good things and so easy to make since we don’t need the stove or the oven. And for a little bit of protein we have little slices of shrimp peeking through a thin sheet of rice paper. They’re all the foods that you gotta have in the summer. If you think about it, it makes more sense that they’re called “summer rolls” in Spanish than spring rolls in English. I propose a change in the dictionary.

Also, as always, we have a recipe video. Check it out and see how to make these delicious spring rolls!





See ya next time! 





Español

Creo que me he convertido en recién adicta a los rollitos de verano. Antes no me gustaban tanto, pero algo pasó este verano y ya creo que son lo mejor de lo mejor. Tal vez sea porque el tiempo sa ha vuelto tan caloroso por estos días, pero ya me encanta comer vegetales o frutas lo más que pueda. Hasta hace unos días comí un bol de cerezas Rainier como merienda! (No suelo ser una de esas personas que realmente disfruta de meriendas de frutas. Comería frutas como merienda, pero siempre con algo más que me gusta de verdad--las frutas eran sólo para las vitaminas). Pero ya me encanta el sabor fresco y ligero de los vegetales y frutas crudos. Y de eso viene me flamante amor por los rollitos de verano.

*Hecho divertido* Sabías que en inglés los rollitos de verano de llaman “spring rolls,” o "rollitos de primavera?"





Estos rollitos son especialmente…especiales (?) porque tienen piña, que es súper rica y increíblemente refrescante. También hace que los rollitos no sean tan secos gracias al jugo de piña tan sabroso. Además hemos combinado la piña con un montón de vegetales frescos como lechuga romana, zanahorias, jalapeño, cilantro, y pepino—tan llenos de cosas buenas para la salud y tan fáciles de preparar como no necesitamos usar ni estufa ni horno. Y para un poco de proteína tenemos rebanadas de camaroncitos. Son toda la comida que se antoja por el verano. Si lo piensas, tiene más sentido que se llaman “rollitos de verano” en español que “rollitos de primavera” en inglés. Yo propongo un cambio en el diccionario.

También, como siempre, tenemos un video para la receta. Échale un vistazo para ver como se prepara estos rollitos de verano súper deliciosos! 





Hasta la próxima!



Pineapple Shrimp Spring Rolls 
A La Kocinera Original Recipe
Printable Recipe

About 1/2 pineapple, cut into thin strips
1/2 pound cooked shrimp, sliced in half lengthwise
1 bunch romaine lettuce (or whatever lettuce you prefer), tough stems removed
1/2 cucumber, thinly sliced lengthwise
1 cup thinly sliced carrots
Handful fresh cilantro
1 jalapeño, thinly sliced lengthwise
8 sheets rice paper / spring roll wrappers
1 cup warm water


Once all the ingredients are prepared, briefly soak a sheet of rice paper in a bowl of the warm water, until it is lightly softened. Lay it flat on a work surface. Place a piece of romaine lettuce toward the bottom end of the rice paper. Inside the lettuce, place the cucumber, carrots, jalapeño, pineapple, and cilantro. Slowly and gently peel the edge of the bottom part of the rice paper off the work surface and simultaneously use your fingers to tuck all of the ingredients in as you roll the spring roll away from you. Continue tightly rolling until you reach the middle of the sheet of rice paper. Place slices of shrimp, pink side facing out, in a single row across the width of the rice paper. Continue rolling the spring roll away from you until it is completely rolled. Set it aside and make the rest of the spring rolls. 


It’s best to serve them immediately while the rice paper is still soft.


Makes 8 spring rolls.


Rollitos de Verano con Piña y Camarones 

Una receta original de La Kocinera 
Receta imprimible

Más o menos 1/2 piña, cortada en rebanadas delgadas
1/2 libra (225 g) camarones cocidos, cortados por la mitad a lo largo
1 ramo de lechuga romana (o cualquier lechuga que prefieras), tallos duros quitados
1/2 pepino, cortado en rebanadas delgadas a lo largo
1 taza zanahorias cortadas en rebanadas muy delgadas
Un puñado de cilantro fresco
1 jalapeño, cortado en rebanadas delgadas a lo largo
8 hojas de papel de arroz / papeles para rollitos de verano
1 taza agua tibio

Ya que todos los ingredientes estén preparados, brevemente remoja una hoja de papel de arroz en un bol lleno del agua tibio, hasta que se ablande un poquito. Ponla por una tabla de cortar u otra mesa de embalaje. Pon una hoja de lechuga romana hacia el final de la hoja de arroz. Dentro de la lechuga, pon el pepino, las zanahorias, el jalapeño, la piña, y el cilantro. Lentamente y cuidadosamente pela el papel de arroz de la tabla de cortar y simultáneamente usa los dedos para meter todo el relleno dentro del rollo mientras enrolles el rollito alejándose de ti. Sigue enrollando hasta que llegues a la mitad de la hoja de papel de arroz. Pon las rebanadas de camarón—lado rosado hacia afuera—en una línea por el ancho del papel de arroz. Sigue enrollando el rollito de verano hasta que esté completamente enrollado. Ponlo aparte y prepara el resto de los rollitos.


Es mejor servirlos de inmediato mientras el papel de arroz todavía este blando. 


Hace 8 rollitos de verano.

June 16, 2014

Kracie Happy Kitchen Donuts Kit ハッピーキッチンドーナツ



English (Español abajo)


Have you ever heard of Kracie’s adorable candy kits? They’re these super cute candy kits from Japan that you can use to make candy versions of waffles, sushi, hamburgers, and in this case, donuts! I’ve seen tons of YouTube videos showcasing these beauties and knew that I had to give one a try for myself. I learned three important things in this process…


(1) I am terrible at icing teeny tiny donuts. Even worse, these are meant for children. I almost have a Master’s degree and I cannot successfully assemble a children’s candy kit.

(2) These donuts are more for the fun of making them than the joy of eating them. Just so you don’t get your hopes up. They taste okay—just like your basic kid’s candy.

(3) That being said, this was super, super fun!

If you’d like to see how I put together my admittedly less-than-stellar donuts, be sure to watch the video below!




Español


Acaso conozcan a los juegos de dulces de Kracie? Son juegos de dulces súper lindos de Japón que puedes usar para hacer versiones dulces de waffles, sushi, hamburguesas, y en este caso, ¡donuts! He visto un montón de videos por YouTube mostrando estos jueguitos bonitos y sabía que tenía que probarme uno. Aprendí tres cosas importantes en este proceso...


(1) No puedo decorar donuts chiquitos para nada. Es más, estos son para niños. Casi he terminado la maestría y no puedo montar un juego de dulces para niños con éxito. 



(2) Estos donuts son más para la diversión de hacerlos que la alegría de comerlos. Sólo para que ustedes no se hagan ilusiones. No saben mal—pero sólo saben a un dulce básico para niños.


(3) Con eso dicho, ¡fue súper, súper divertido hacer esto!


Si te gustaría ver como hice mis donuts no-tan-espectaculares, ¡asegúrate de ver el video por arriba!




June 2, 2014

Grilled Mushroom Sliders Revisited / Sliders de Champiñones a la Parrilla


*Since I recently made a YouTube video showcasing this yummy recipe, I'm reposting it here on the blog as well so we all can rediscover some deliciously easy grilling.



English (Español abajo)

I’m sure you’re familiar with the term “glamping,” in which one goes camping, but usually from the comfort of a hotel room with fluffy robes and round-the-clock meal deliveries. To some (read: me) that’s basically the only kind of camping that should exist. These burgers are basically the grilling version of glamping. You get to be super healthy and use baby portobello mushrooms instead of ground beef patties and cook them on a grill pan from the air-conditioned comfort of your own home, with nary a fly or UV ray coming anywhere near you.




And if you are the legit grilling/camping sort of person and the above paragraph has offended your every sensibility of what is right and noble in this world, let me make it clear that I take off my hat to each and every one of you. As far as I’m concerned—I who slather SPF like there’s no tomorrow just to walk across a parking lot—you are fearless warriors, so let’s not have any misunderstandings on that score.


So yes, we’ve firmly established that I am not exactly the outdoorsy type. However, that definitely does not stop me from enjoying the beauties grilling, especially when—like these burgers—they’re so easy to prepare. You just toss the mushrooms with a little seasoning blend (see the recipe below), grill, and dress it up as you wish. For me, that means a healthy serving of mayonnaise, the aforementioned smoked gouda, a slice of campari tomato (because they’re really little and cute like the mushrooms), and a pinch of mixed greens for color and crunch. 


Put it all together and you’ve got a super delicious summer bite that’s both quick and healthy, which gives you all the more time to crank up the air-conditioning and watch that beautiful summer day through a nice, big window.





Español

Acaso ustedes conozcan el término “glamping?” Es una mezcla de “glamorous (glamoroso/a)” y “camping,” algo que debe pasar desde la comodidad de una habitación de hotel con batas de baño y servicio de habitación de 24 horas. Para algunos (como yo) esa es la única forma de camping que debe existir. Estas hamburguesitas son básicamente la versión “glamping” de comida a la parrilla. Consigues ser súper saludable y usar champiñones portobellos minis en vez de carne de res y cocinarlos por un sartén de parrilla desde la comodidad de tu casa con aire acondicionado, sin ninguna mosca ni un rayito UV por cualquier parte.



Y si eres una persona que sí es aficionado de comida de la parrilla o camping y el párrafo de arriba ha ofendido cada uno de tus creencias de qué es justo y noble en este mundo, déjame aclarar que tengo mucho respeto para cada uno de ustedes. Para mí—yo a quien le gusta aplicar protector solar como si no hubiera una mañana* simplemente para cruzar un estacionamiento—ustedes son héroes valientes, para que no tengamos ningún malentendido con ese punto.

*(Existe ese modismo en español? “(Hacer algo) como si no hubiera una mañana?” En inglés es “(Do something) like there’s no tomorrow.”)


Así que bueno, hemos establecido firmemente que no soy exactamente aficionada del aire libre. Sin embargo, definitivamente eso no me impide a disfrutar la belleza de comida a la parrilla, especialmente cuando—como estas hamburguesas—es tan fácil de preparar. Sólo hay que mezclar los champiñones con una pequeña mezcla de sabores (ver la receta por abajo), asarlos a la parrilla, y armarlos como quieras. Para mí, eso significa una buena porción de mayonesa, el queso gouda que mencionamos antes, una rebanada de tomate campari (porque son súper pequeños y lindos como los champiñones), y una pizca de lechuga para color y para un poco de algo crujiente. 


Combina todo y tienes un plato de verano súper rico que es rápido y saludable, que te da aún más tiempo para encender el aire acondicionado y mirar al lindo día veraniego desde una grande y bella ventana.




Grilled Mushroom Sliders

A La Kocinera Original Recipe
Printable Recipe


6 slider buns
6 baby portobello mushrooms, caps brushed clean with a damp paper towel and stems removed
1 1/2 teaspoons extra-virgin olive oil
1 teaspoon Worcestershire sauce
pinch of brown sugar
pinch of salt, to taste
freshly-ground black pepper, to taste
6 small slices smoked gouda cheese
3 roma or campari tomatoes, sliced
lettuce of choice
mayonnaise, ketchup, and mustard, to taste

In a bowl toss the mushroom caps with olive oil, Worcestershire sauce, brown sugar, salt, and black pepper. Set aside.
Heat a grill pan over medium heat and use a piece of papel towel coated with a bit of olive oil to grease it. Once heated, open the slider buns and grill—cut side down—until toasted. Set aside.
Place the mushroom caps on the grill, cap side down, and grill for 3-5 minutes, until slightly softened and grill marks appear. Flip the mushrooms, place a slice of smoked gouda cheese on top of each mushroom cap, and cook for another 3-5 minutes, until softened. Set aside.
To assemble, spread mayonnaise, mustard, or ketchup (or whatever sauce you like) on a slider bun, then top with a mushroom cap with cheese. Add whatever else you’d like, in this case I add a slice of campari tomato and some torn lettuce. Repeat this process for the other 5 sliders. 
Serve immediately. This recipe can easily be doubled or tripled to make a set of appetizers.


Sliders de Champiñones a la Parrilla
Una receta original de La Kocinera
Receta Imprimible

6 bollitos para sliders (bollitos para hamburguesas mini)
6 champiñones portobellos mini, sombreros limpiados con una toalla de papel mojada y tallos quitados
1 1/2 cucharaditas aceite de oliva
1 cucharadita salsa inglesa (salsa Worcestershire)
pizca de azúcar moreno
pizca de sal, al gusto
pimienta recién molida, al gusto
6 rebanadas pequeñas queso gouda ahumado
3 tomates campari o roma, cortados en rebanadas
lechuga preferida
mayonesa, ketchup, y mostaza, al gusto

En un recipiente, agrega a los champiñones el aceite de oliva, salsa inglesa (Worcestershire), azúcar moreno, sal, y pimienta. Ponlos al lado. 
Calienta un sartén de parrilla sobre fuego medio y usa una toalla de papel cubierta con un poco de aceite de olive para engrasarlo. Ya que el sartén esté caliente, abre los bollitos para sliders y cocina por el lado cortado hasta que estén tostados. Ponlos al lado.
Pon los champiñones por la parrilla—sombreros hacia abajo—y cocinar durante 3 a 5 minutos, hasta que estén más blandos y aparezcan marcas de parrilla. Voltéalos, pon una rebanada de queso por cada champiñón, y continua cocinando durante 3 a 5 minutos, hasta que estén blandos. Ponlos al lado.
Para armar las hamburguesas, extiende un poco de mayonesa, ketchup, mostaza (al gusto) por el bollito de slider. Después agrégale un champiñón con queso. Puedes añadir lo que tú quieras. En este caso, yo añado una rebanada de tomate campari y un poco de lechuga. 
Repite con los otros cinco hamburguesas y sirve inmediatamente. Se puede doblar o triplicar esta receta fácilmente para hacer un juego de tapas o aperitivos. 

May 14, 2014

March/April Favorite Things / Cosas Favoritas de Marzo/Abril

English (Español abajo)
It may seem that things have been somewhat quiet around the blog for a while now, but it’s actually just that I’ve been doing a few non-food-related things over on YouTube these days. Since this is primarily a food blog, I wasn’t sure how well they would fit in over here. However, I’ve talked about my other interests before on this blog and it’s not fair to leave you guys out on my current YouTube-y fun, so I thought I’d try including blog posts featuring some of my other YouTube ventures. Today, we’re talking about favorite things!

Thanks to some lovely (read: not lovely) internet problems that I’ve been having since March, I didn’t end up posting a March favorites video, so April’s video is going to be a March-April hybrid. For those of you who’d prefer to hear about it all in video format, here’s the YouTube video all about my March/April favorite things.



For those of you who prefer things to be bit more skimmable and text based, I’ll give you a quick rundown of what I’m loving lately.


  • An awesome light stick that I got at a kpop concert in March. It’s got three different light settings and I love having it nearby to remember the fun I had at the concert.
  • Naked fruit and veggie smoothies. They’re probably the best way I’ve found for getting some quick nutrients. The best part? They all taste like fruit juice—not of that cold tomato weirdness around here.
  • Dreyer’s Outshine fruit pops. I tried an assortment of strawberry, wild berry, and lime, all of which were super yummy and amazingly refreshing as the temperature already starts to rise (Did I blink and miss spring?).
  • Finally, a new haircut! I may seem a little overexcited about this one, but it had been almost a year and a half since my last haircut—something like a long bob which proceeded to grow out into a complete blanket of long hair and my own personal space heater. Getting some slightly shorter hair and a lot of the weight taken out has really made a difference.
Hope you enjoyed! Also, let me know in the comments about any of your current favorite things! I’d love to hear all about them!

Español
Puede parecer que las cosas se hayan vuelto un poquito quietas por aquí en el blog por un rato, pero de hecho sólo es que he estado haciendo algunas cosas no relacionadas con la comida por YouTube por estos días. Como este es principalmente un blog de comida, no estaba segura de si cupieran por aquí. Pero, sí he hablado de mis otros intereses en el pasado por este blog y no es justo no incluirles a ustedes en todas las cosas divertidas que estoy haciendo por YouTube, así que pensaba que trataría de incluir entradas de blog hablando de algunos de mis otros proyectos por YouTube. Hoy, ¡estamos hablando de cosas favoritas!

Gracias a algunos problemas de internet muy lindos (en verdad no muy lindos) que he tenido desde Marzo, no pude subir un video de cosas favoritas para Marzo, así que el video de Abril va a ser un híbrido de Marzo y Abril. Para los que preferirían verlo en formato video, aquí está el video de YouTube sobre todas mis cosas favoritas de Marzo y Abril.



Para los que prefieran que las cosas sean un poco más basadas en texto, les doy un corto resumen de las cosas que me gustan por estos días.

  • Un palo iluminado súper chévere que conseguí por un concierto de kpop en Marzo. Tiene tres niveles de luz y me encanta ya tenerlo por aquí para recordar lo mucho que me divertí por el concierto.
  • Licuados de fruta y vegetales “Naked." Hasta ahora creo que son la mejor manera que he encontrado para obtener algunos nutrientes  rápidos. ¿Y la mejor parte? Todos saben a jugo de fruta—no hay nada de esos jugos de tomato por aquí.
  • Paletas “Outshine” de Dreyers. Probé un surtido de fresa, frutas del bosque (“wild berry”), y limón, todos que fueron súper ricos y súper refrescantes ya que la temperatura se ha empezado a subir (¿Es que ya se ha pasado la primavera? ¿Empezó como hace una semana y ya se fue?)
  • Finalmente, ¡un nuevo corte de cabello! Puede ser que parezco demasiada emocionada con este punto, pero había sido casi un año y medio desde mi último corte de cabello—algo como un “bob” largo que poco a poco creció a una cobija de cabello y mi propio calentador personal. Consiguiendo un corte un poquito más corto y que a mi cabello le quitó un poco del peso ha hecho una diferencia extraordinaria. 
¡Espero que les gustó! También por favorrrrr déjenme saber en los comentarios de sus cosas favoritas hoy en día. ¡Me encantaría saberlo!

March 7, 2014

February Favorite Things / Cosas Favoritas de Febrero

*Español abajo*

Since my YouTube channel shares a lot in common with this blog and this blog features recipes posted on my YouTube channel, I thought it might be a good idea to post non-food-related (is that a word?) videos over here as well! 

This favorites video for February features, yet again, food and knitting. The food part should come as no surprise to anyone here, however the knitting is a newer phenomenon for me. And, I’m proud to report, after only about 2-3 months, I’ve finally mastered how to make one hat. That being said, it’s quite a lovely hat with only a minimum amount of alpaca fuzz migrating into my lungs in the process.

We also discuss my channel reaching over 100 subscribers (What?! Also, it involves a mini bundt cake) and my love for the Olympics.

So, if you’re into any of the above, be sure to check out the video!




Como mi canal de YouTube tiene bastante en común con este blog y este blog tiene recetas subidas por mi canal de YouTube, ¡pensaba que sería buena idea subir los videos no relacionados con la comida por aquí también!

Este video de favoritos para febrero tiene, otra vez, la comida y el tejido. La parte de comida no debe ser ninguna sorpresa para todos por aquí, pero la parte del tejido sí es un nuevo fenómeno para mí. Y, estoy contenta de reportar, después de sólo unos 2 a 3 meses, por fin dominé cómo hacer una gorra. Dicho eso, resultó muy linda con un mínimo de pelusa de alpaca migrándose a mis pulmones en el proceso.

También discutimos mi canal logrando más de 100 suscritores (¿¡Qué?! También, esto incluye un pastel de bundt mini) y mi amor para los Olímpicos.

Así que, si te gusta cualquier de las cosas por arriba, ¡mira al video!



January 30, 2014

Super Easy Smoothies / Batidos Súper Fáciles (Video)


English: In life, I have several ongoing quests.


(1) Knit a beanie perfectly (Mine always turn out disturbingly irregular)
(2) Actually buy only the five items for which I entered Target
(3) Make a smoothie that tastes good

The first two are still a work in progress. With the third, however, I’ve recently had great success! Practically an “Eureka!!!” moment. Today I present you with not one, but three super easy, super delicious, super quick fruit smoothie recipes, in video format, of course.




Español: En mi vida, tengo varias investigaciones en desarrollo.

(1) Tejer una gorra “beanie” perfectamente (Las mías siempre resultan extrañamente irregulares)
(2) En verdad comprar solamente las cinco cosas por las que fui a Target
(3) Hacer un batido que sabe rico

Los primeras dos cosas todavía son un trabajo en progreso. Pero con la tercera, ¡he tenido gran éxito! Casi un momento de “¡¡Eureka!!”. Hoy les presento con no uno, pero tres recetas de batidos súper fáciles, súper deliciosos, y súper rápidos, en formato video, por supuesto.

English: First, in English.


EspañolY, en español.






English: I’m sure I’ll still be experimenting with more complex smoothie concoctions in the future, but these are absolutely delicious. Hope you enjoy!

P.S. Tell me in the comments what your favorite smoothie is!



Español: Estoy segura de que voy a seguir experimentando con batidos más complejos en el futuro, pero éstos son absolutamente deliciosos. ¡Espero que les guste! 


P.D. ¡Déjame saber en los comentarios qué es tu batido favorito!


Super Easy Smoothies
Three Original La Kocinera Recipes

Mango, Strawberries, and Pineapple Smoothie
1/2 cup plain Greek yogurt, 0% fat
1 tablespoon honey
3/4 cup Mango, Strawberries, and Pineapple Frozen Fruit Mix
1/4 cup orange juice

Triple Berry Smoothie
1/2 cup plain Greek yogurt, 0% fat
1 tablespoon honey
3/4 cup Triple Berry Frozen Fruit Mix
1/4 cup orange juice

Strawberry Smoothie
1/2 cup plain Greek yogurt, 0% fat
1 tablespoon honey
3/4 cup frozen strawberries 
1/4 cup orange juice

For each smoothie, add all ingredients to a blender and blend until smooth. Serve immediately.

Makes 1 smoothie per recipe.


Batidos Súper Fáciles
Tres Recetas Originales de La Kocinera

Batido de Mango, Fresas, y Piña
1/2 taza yogurt griego sin sabor, 0% grasa
1 cucharada miel
3/4 taza Mezcla de Mango, Fresas, y Piña Congeladas
1/4 taza jugo de naranja

Batido de Frutas del Bosque
1/2 taza yogurt griego sin sabor, 0% grasa
1 cucharada miel
3/4 taza Mezcla de Frutas del Bosque Congeladas
1/4 taza jugo de naranja

Batido de Fresa
1/2 taza yogurt griego sin sabor, 0% grasa
1 cucharada miel
3/4 taza fresas congeladas
1/4 taza jugo de naranja

Para cada batido, agrega todos los ingredients en una batidora (licuadora) y bátalos hasta que la mezcla se quede sin grumos. Sirve inmediatamente.

Hace 1 batido por receta. 

December 23, 2013

Cranberry-White Chocolate Ricotta Christmas Cookies (Video)


*Entrada en español abajo*

English: Am I the only one who will be making Christmas treats tonight? I’m not usually one to procrastinate too much, but this holiday season seems to have flown by quicker than usual. Between finishing all of my projects and finals with grad school and just getting back from a really, really lovely trip to visit family in Louisiana, somehow my Christmas baking has been left to the side this year.



But that doesn’t mean that I won’t be making up for lost time. As I run around the kitchen making treats for Santa—and by “Santa,” I mean “myself”—I hope this yummy cookie recipe will help you out as well. It’s a fantastic combination of tart dried cranberries, smooth white chocolate, and fluffy, light ricotta cheese, all coming together to create some of the best Christmas cookies I’ve tried. 

Here's the video!



Now I have two more things to say:

(1) Pretty please tell me all about your favorite holiday treats in the comments!

(2) I hope all of you have a very Merry Christmas and/or Happy Hanukkah and/or Happy Kwanzaa and/or Happy Holidays! 



Español: ¿Soy la única persona que va a estar preparando postres Navideños esta noche? Normalmente no suelo posponer las cosas mucho, pero esta temporada navideña parece haber pasado más rápido que normal. Entre completando todos los proyectos y exámenes finales con la escuela de posgrado y acabando de regresar a casa después de una visita muy, muy linda con mis parientes en Luisiana, de alguna manera todas las cosas deliciosas que quería preparar han tenido que esperar.



Pero eso no quiere decir que no vaya a recuperar el tiempo perdido. Mientras corro por la cocina preparando mucha comida rica para Santa Claus/Papá Noel—y cuando digo <>, quiero decir <>—espero que esta receta les ayude también. Es una combinación fantástica de arándanos rojos deshidratados, chocolate blanco, y queso ricotta súper ligera y esponjosa, todos uniéndose para crear unas de las mejores galletas Navideñas que he probado.

¡Aquí está el video!



Ya me faltan dos cosas para decir:

(1)¡Cuéntenme todo sobre su comida de fiesta favorita!

(2) ¡Espero que todos tengan una muy Feliz Navidad y/o Feliz Hanukkah y/o Feliz Kwanzaa y/o Felices Fiestas!



Cranberry-White Chocolate Ricotta Christmas Cookies
A La Kocinera Original Recipe


1/2 cup (113 g) whole-milk ricotta cheese
1 stick (4 ounces/1/2 cup) (113 g) unsalted butter, softened
3/4 cup (150 g) granulated sugar
1 egg
1 teaspoon pure vanilla extract
1 3/4 cups (224 g) all-purpose flour
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1/2 cup (113 g) dried cranberries
2 3.5-ounce (100 g) bars white chocolate, roughly chopped (I prefer Green & Black’s White Chocolate with Vanilla or Lindt)

In the bowl of a stand mixer or using a bowl and whisk, combine softened unsalted butter, whole milk ricotta cheese, and granulated sugar, mixing them until well blended and slightly fluffy. Next mix in egg and pure vanilla extract. 

To this mixture, add all-purpose flour, baking soda, baking powder, and salt. Slowly mix them together until just combined. 

Add dried cranberries. Now take 2 3.5-ounce white chocolate bars like Green & Black, Lindt, or Ghirardelli, chop them into chunks, and add them to the mixture as well. You can add more or less cranberries and white chocolate, according to taste.

Cover the bowl with a piece of plastic wrap and place it in the freezer for 20 minutes. You can also put it in the refrigerator overnight. 

When you’re ready to bake the cookies, preheat the oven to 350 degrees and line two baking sheets with parchment paper or nonstick aluminum foil.

Use an ice cream scoop or a pair of spoons to place roughly golf ball-sized pieces of dough on the baking sheets, at least an inch apart. 

Place the cookies in the preheated oven and bake for 15 to 20 minutes, until the edges are golden brown. Remove from the oven and let cool a few minutes before serving.

This recipe makes about 18 cookies, depending on size. They’ll stay fresh for a few days at room temperature or about a week in the refrigerator.



Galletas Navideñas de Arándanos Rojos, Chocolate Blanco, y Queso Ricotta
Una Receta Original de La Kocinera


1/2 taza (113 g) queso ricotta de leche entera (whole milk ricotta cheese)
1 barra (4 onzas/1/2 taza) (113 g) mantequilla sin sal, ablandada
3/4 taza (150 g) azúcar granulado
1 huevo
1 cucharadita esencia de vainilla pura
1 3/4 taza (224 g) harina común (all-purpose flour)
1/2 cucharadita bicarbonato
1/2 cucharadita polvo para hornear
1/4 cucharadita sal
1/2 taza (113 g) arándanos rojos dehidratados
2 barra de chocolate blanco de 3.5 onzas (100 g) cada uno (yo prefiero marcas como el chocolate blanco con vainilla de Green & Black, o el chocolate blanco normal de Lindt)

En el bol de una batidora o usando un bol y una batidora de mano, combina la mantequilla sin sal ablandada, el queso ricotta de leche entera o “whole milk ricotta cheese,” y el azúcar granulado, mezclándolos hasta que estén bien mezclados y un poco esponjosos. Próximo agrégale el huevo y la esencia de vainilla pura. 

A esta mezcla, añada la harina común o “all-purpose flour,” el bicarbonato, el polvo para hornear, y la sal. Mézclalo lentamente hasta que apenas estén combinados. 

Agrega los arándanos rojos deshidratados. Ahora toma dos barras de chocolate blanco, cada una de tres punto cinco onzas (100 g), de marcas como Green & Black, Lindt, Ghirardelli, u otra marca de buena calidad, pícalas en pedazos, y agrégalas a la mezcla también. Puedes añadir más o menos de los arándanos rojos y chocolate blanco, al gusto.

Cubra el bol con una hoja de envoltura de plástico y colócalo en el congelador por veinte minutos. También puedes colocarlo en el refrigerador por una noche.

Cuando estés listo para hornear las galletas, precalienta el horno a tres cientos cincuenta grados y cubra dos bandejas de horno con papel de pergamino o de papel aluminio antiadherente. Usa una cuchara para helado o un par de cucharas normales para colocar bolas de masa más o menos al tamaño de una pelota de golf, por las bandejas de horno, colocándolas por lo menos separadas por una pulgada. 

Coloca las galletas en el horno precalentado y hornéalas por quince a veinte minutos, hasta que las galletas estén bien doradas. Sácalas del horno y déjalas enfriar por unos minutos antes de servir.


Esta receta hace más o menos dieciocho galletas, dependiendo del tamaño. Se quedan frescas por unos días a temperatura ambiente o más como una semana en el refrigerador.

October 27, 2013

Dalek Halloween Cookies

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English: If you’ve followed my blog for a while, you know that I made some delightfully spooky Halloween cookies crafted after my favorite villain—the Daleks from Dr. Who—a while ago. What I neglected to do, however, was provide any sort of instructions or recipes in how to make them for yourself. At the time, I was pretty new to decorating sugar cookies (as you can tell by how they turned out), and the idea of reiterating and explaining an entire process that I only slightly understood must have seemed too daunting.

Español: Si has seguido mi blog por un tiempo, sabes que hice unas galletas maravillosamente espeluznantes en el imagen de mi villano favorito—los Daleks--hace un rato. Lo que no hice, sin embargo, fue proveer cualquier instrucciones o recetas de cómo hacerlas para ti mism@. Durante aquel tiempo, no sabía muy bien cómo decorar galletas (como puedes ver por como resultaron), y la idea de reiterar y explicar un proceso entero que yo misma sólo entendía un poco debe de haberme parecido demasiado formidable.

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English: But that was then and this is now! My cookies still may not turn out perfect (note the…creative…placement of the icing circles), but I’ve made enough decorated sugar cookies now to be able to help guide my fellow Whovians down the path to Dalek-y cuteness.

If, by chance, you are not a Whovian (a fan of Dr. Who), feel free to click here and read my previous post about these cookies, in which I explain a bit more about who/what the Daleks are.

Español: ¡Pero eso era antes! Puede ser que mis galletas todavía no resulten perfectas (nota la disposición…creativa…de los círculos de glaseado), pero ya he hecho las galletas decoradas suficientes para poder guiar a mis compañer@s Whovians por el camino hacia los Daleks súper chéveres.
Por si acaso no eres Whovian (fan de Dr. Who), puedes hacer click aquí y leer mi entrada anterior sobre estas galletas, en la cual explico un poco más acera de quiénes/qué son los Daleks (Lo lamento mucho, pero todavía sólo está en ingles).

English:You can check out the video on how to make these sinister sweets…in English…

Español: También puedes echarle un vistazo a este video para ver cómo hacer estas galletas tan siniestras…en ingles...


Y en español…


English: Keep on scrolling for the recipe and all the details as well.

Happy Halloween!

Español: Continúa desplazando por la pantalla para ver la receta y todos los detalles también.

¡Feliz Halloween!


Dalek Halloween Cookies
Printable Recipe
 

Sugar Cookies
Recipe adapted from “Sugar Saucers” from The Pastry Queen by Rebecca Rather
 
1 stick (1/2 cup, 113 g) unsalted butter, softened
1/2 cup (113 g) granulated sugar
1/2 cup (113 g) powdered sugar
1 large egg
2 teaspoons pure vanilla extract
2 3/4 to 3 cups (623 to 680 g) all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
 
In the bowl of a stand mixer, beat the butter on medium-high until light and fluffy, about one minute. Add the rest of the ingredients one by one, mixing in between each one, until all the ingredients are combined.
Take the dough out of the bowl and flatten it into a disc. Wrap it in plastic wrap and freeze for 20 minutes. Draw the Dalek shape you want and cut it out. Set aside. Line a baking sheet with parchment paper, set aside.
Unwrap the dough and roll it out to about 1/2-inch thickness. Place the Dalek stencil on the dough and use a small knife to cut it out. Carefully place each cookie on the baking sheet. Once all the cookies have been cut out (remember to combine the leftover dough and roll it out again to get more cookies), place the baking sheet with the cookies on it in the freezer for another 20 minutes. Preheat the oven to 350 degrees (175 degrees Celsius).
After 20 minutes have passed, place the cookies in the oven and bake for 17-20 minutes or until the edges of the cookies are golden brown. Remove from the oven and allow to cool completely before icing.
Makes about 8 cookies.
 
How to decorate the cookies
You will need:
- 1 tub Wilton white icing
- 1 tub Wilton chocolate icing
- powdered sugar (optional)
-water
- toothpicks or chopsticks
- 1 package disposable decorating bags
- orange gel food coloring
- size 3 round decorating tip
- size 1 or 2 round decorating tip
- 2 sets of decorating couplers
-scissors, pencil, and paper
 
After the cookies are completely cooled, start by scooping about half of the white icing into a separate bowl and whisking in about 5 drops of the orange gel food coloring, or until you get the color you want. Make sure the icing is still thick. If the food coloring made it thinner, add a couple of tablespoons of powdered sugar to thicken it again.
Cut the tip of a decorating bag about an inch from the end. Assemble the bottom part of one coupler with the size 3 decorating tip on top and then place it in the tip of the decorating bag. Take the top part of the coupler and screw it on over the decorating bag. This is how we'll assemble the other decorating bag later on as well.
Next place the decorating bag inside a tall glass to make it easier to pour in the thick orange icing. Add the orange icing and carefully squeeze the bag until the icing is at the tip of the bag. Now we're ready to do the first part of the cookies.
When you decorate sugar cookies, you have to start with an outline of thick consistency icing. To start, gently rest the decorating tip on the surface of the cookie, lightly squeeze the bag, and carefully lift the tip slightly away from the surface of the cookie. Continue squeezing the bag and slowly guide the icing around the cookie to outline the Dalek shape. As you reach the end of the outline, release the pressure in your hand and guide the remainder of the icing to finish the outline. This keeps there from being any bits of icing that stick up. Repeat this step with the other cookies and then let the icing dry for at least 30 minutes. Meanwhile, we'll work on the orange icing for the middle.
Icing in the middle of sugar cookies has a thinner consistency than the outline icing, so we need to add a couple of tablespoons of water to the remaining white icing to thin it out. Also add enough drops of orange food coloring to approximately match the color of the outline, but it's okay if it's not perfect, mine actually turned out a couple of shades darker. Check the video to see how the thin consistency should look.
Once the outline has dried, take a decorating bag, cut off a small bit at the end, and fill it with the thin orange icing. Because we're not doing anything detailed, you don't need a decorating tip. Slowly squeeze the icing inside the outline of the cookie until it's almost filled. Then use a toothpick or chopstick to spread the icing into the edges and remove any bubbles. Again, set the cookies aside and let the icing dry for at least 30 minutes.

Once the icing has completely dried, prepare a decorating bag like we did with the thick orange icing, except using the size 1 or 2 decorating tip instead of the size 3. Once the bag is ready, fill it with half of the chocolate icing.
Use the same method that we used to outline the cookies to gently and slowly decorate the cookie with the Dalek details. Be sure to release the pressure in your hand a few moments before you're done with every line to keep the icing from sticking up at the end. Take your time with this--it requires a lot of concentration. If your hand starts to hurt, take a quick break and relax a bit. Also, as you can see from my cookies, even after doing this for years, they totally do not have to be perfect. You can follow the Dalek pattern from the photos on my blog, or create one of your own. Once you're done with all the details and outlines for the circles and hands, let the icing dry for a good 30 minutes or more.
Finally, to fill in the circles and hands, use a couple of tablespoons of water to make the rest of the chocolate icing the same thin consistency as the thin orange icing. Use a decorating bag with no decorating tip like we did before to fill in the circles and hands. And done! Let them sit until the icing is dry and you've got some super spooky, super cute Dalek cookies!
 
Galletas Dalek de Halloween
Receta Imprimible
 

Galletas Sugar Básicas para hacer Daleks
Receta adaptada de "Sugar Saucers" de The Pastry Queen por Rebecca Rather
 
1 barra (1/2 taza, 113 g) mantequilla sin sal, ablandada
1/2 taza (113 g) aceite vegetal
1/2 taza (113 g) azúcar granulado
1/2 taza (113 g) azúcar en polvo (azúcar impalpable)
1 huevo grande
2 cucharaditas esencia de vainilla pura
2 3/4 a 3 tazas (623 a 680 g) harina común (harina sin preparar)
1/4 cucharadita sal
 
En el bol de un una batidora, bate la mantequilla usando el nivel medio-alto hasta que esté ligera y pálida, más o menos un minuto. Agrega los otros ingredientes uno por uno, mezclando entre cada uno, hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
Saca la masa del bol y aplánala en un disco. Envuélvela en envoltura de plástico y congélala por 20 minutos. Dibuja la forma de Dalek que quieres y recórtalo. Déjalo aparte. Cubre una bandeja de horno con papel de pergamino y déjala aparte.
Desenvuelve la masa y extiéndala hasta que tenga un espesor de aproximadamente 1/2-pulgada. Coloca el estarcido de Dalek por la masa y usa un cuchillo pequeño para recortarlo. Cuidadosamente coloca cada galleta en la bandeja de horno. Ya que todas las galletas hayan sido recortadas (acuérdate de combinar la masa restante y extenderla para obtener más galletas), coloca la bandeja de horno con las galletas en el congelador por 20 minutos. Precalienta el horno a 350 grados (175 grados centígrados).
Después de 20 minutos, coloca las galletas en el horno y hornéalas por 17-20 minutos, o hasta que los bordes de las galletas estén dorados. Saca las galletas del horno y déjalas enfriar completamente antes de glasearlas.
Hace aproximadamente 8 galletas.
 
Cómo decorar las galletas
Vas a necesitar:
- 1 caja glaseado blanco de Wilton
- 1 caja glaseado chocolate de Wilton
- azúcar en polvo/azúcar impalpable (opcional)
- agua
- palillos o <<chopsticks>>
- 1 paquete mangas para decorar desechables
- colorante alimentario en gel de color anaranjado
- <<decorating tip>> redondo de tamaño 3
- <<decorating tip>> redondo de tamaño 1 o 2
- 2 juegos de coples para decorar (<<couplers>>)
- tijeras, lápiz,  y papel
 
Después de que las galletas se enfríen completamente, empieza con sacar más o menos la mitad del glaseado blanco y ponlo en un recipiente, incorporando más o menos cinco gotitas del colorante alimentario anaranjado, o hasta que tengas el color que quieres. Asegúrate de que el glaseado todavía esté espeso. Si el colorante lo hizo un poco más aguado, agrega unas cucharadas de azúcar en polvo o azúcar impalpable para espesarlo de nuevo.
Corta la punta de una manga para decorar más o menos una pulgada antes de la punta. Reúne la parte de abajo del cople para decorar con el <<decorating tip >> del tamaño tres encima y después colócalo en la manga hacia la punta de la manga. Sujeta la parte de arriba del cople por la parte de abajo encima de la manga. Así es cómo vamos a reunir la otra manga para decorar más tarde.
Próximo coloca la manga para decorar dentro de un vaso alto para hacer que sea más fácil llenarla con el glaseado. Agrega el glaseado anaranjado y cuidadosamente aprieta la manga hasta que el glaseado llegue a la punta de la manga. Ya estamos listos para hacer la primera parte.
Cuando decoras galletas así, tienes que empezar con un contorno de glaseado de consistencia espesa. Para empezar, coloca el <<decorating tip>> ligeramente por la superficie de la galleta, apretando la manga ligeramente, y cuidadosamente levanta el <<decorating tip>> unos centímetros de la superficie de la galleta. Continúa apretando la manga y lentamente guía el glaseado por la galleta para delinear la forma del Dalek. En cuando llegues casi al fin del contorno, suelta un poco la presión de la mano en la manga y guía el resto del glaseado para terminar el contorno. Esto hace que el contorno tenga una línea suave. Repita este paso con las otras galletas y deja que seque el glaseado por lo menos unos 30 minutos. Mientras tanto, vamos a preparar el glaseado que va en el centro.
El glaseado para el centro de las galletas tiene una consistencia más aguada que lo del contorno, así que necesitamos agregar unas cucharadas de agua al glaseado blanco restante para diluirlo. También agrega las gotitas suficientes del colorante alimentario anaranjado para corresponder con el color del contorno, pero está bien si no es perfecto, de hecho, lo míos resultaron unos tonos más oscuros. Consulta el video para ver cómo debe ser la consistencia del glaseado aguado.
Ya que el contorno haya secado, toma otra manga para decorar, corta un poco al final, y llénala con el glaseado anaranjado aguado. Porque no estamos haciendo nada detallado, no necesitas el <<decorating tip>>. Sólo hay que cortar un poquito del final de la manga. Lentamente llena el contorno con el glaseado hasta que esté casi lleno. Después usa un palillo para extender el glaseado a los bordes y remover cualquieras burbujas. Otra vez, deja las galletas aparte y deja que seque el glaseado por lo menos treinta minutos.
Ya que el glaseado haya secado completamente, prepara una manga para decorar cómo hicimos antes con el glaseado anaranjado espeso, pero esta vez utilizando un <<decorating tip>> del tamaño uno o dos en vez del tres. Ya que la manga esté lista, llénala con la mitad del glaseado chocolate.

Usa el mismo método que usamos para delinear las galletas para lentamente y ligeramente decorar las galletas con los detalles del Dalek. Asegúrate de dejar de apretar la manga unos momentos antes de que termines con cada línea para mantener que el glaseado tenga una superficie suave al final. Toma el tiempo que necesites con esto--requiere bastante concentración. Si te empieza a doler la mano, toma un descansito antes de continuar. También, como puedes ver con estas galletas mías, aún después de hacerlas durante años, todavía no tienen que ser perfectas. Puedes seguir este modelo del Dalek siguiéndolo por las fotos que tengo por el blog o puedes crear otro. Ya que termines con todos los detalles y contornos para los círculos y las manos, deja que el glaseado seque unos 30 minutos o más.
Finalmente, para llenar los círculos y las manos, incorpora unas cucharadas de agua en el resto del glaseado chocolate para hacer que tenga la misma consistencia como el glaseado anaranjado aguado. Usa una manga para decorar sin <<decorating tip>> como hicimos antes para llenar los círculos y las manos. ¡Y listo! Déjalas secar hasta que el glaseado esté seco y tienes unas galletas súper lindas para Halloween.


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