June 30, 2013

Video: Blackberry Muffins

blackberry muffin 6
English: I think muffins are probably one of the greatest foods in the world. I say “foods” because I’m not entirely sure how to label them—breakfast, dessert, bread? We eat them for all the above, which I guess just highlights how multi-purpose and generally lovely they are. Especially when they’re full of yummy summer berries. To me, those are the best kind of muffins.

Español: Creo que los muffins, probablemente, son unos de los platos más deliciosos del mundo. Digo <<platos>> porque no estoy segura de cómo calificarlos—¿desayuno, postre, pan? Los comemos en todos aquellos momentos, y supongo que eso simplemente recalca lo multiuso y lindo que son. Especialmente cuando estén llenos de deliciosas bayas veraniegas. Para mí, así son los mejores tipos de muffins.

muffin butter spread

English: The funny thing about these muffins is that they were kind of an accident. Months and months ago I was trying to create a good blueberry muffin recipe when I looked in the fridge and saw, to my dismay, that I forgot to buy blueberries. However, there was a bunch of fresh blackberries hanging out front and center, which led me to wonder how they’d taste in a muffin.

And then I found five dollars.

I didn’t actually find five dollars, but my story was getting really boring. It seemed like a much more monumental discovery in my head. Basically, blueberry muffins are a classic and blackberry muffins are a really fun twist. Not to mention that they’re another great opportunity to use seasonal produce to justify excessive consumption of baked goods. The berries just won’t taste the same in the winter!

Español: Lo insteresante de estos muffins es que eran más o menos un accidente. Hace meses y meses que estaba tratando de crear una buena receta para los muffins de arándano cuando miré por el refrigerador y vi que no me acordé de comprarlos. Pero, sí había un montón de zarzamoras por delante, que me hizo preguntarme cómo sabrían dentro de un muffin. 

Y después encontré cinco dólares.

En verdad no encontré cinco dólares, pero mi cuento ya estaba poniéndose bastante aburrido. Parecía como un descubrimiento mucho más monumental en mi cabeza. Basicamente, los muffins de arándanos son un clásico y los de zarzamora son un giro divertido. Sin mencionar que son una buena oportunidad para utilizar productos agrícolas del tiempo para justificar el consumo excesivo de los bienes horneados. ¡Las bayas no sabrán igual en el invierno!

blackberry muffin 4

English: Plus, as you can tell from the title of this post, this recipe comes with a video! As always, in English and Spanish.

Español: Además, como pueden notar por el título de esta entrada, ¡esta receta viene con video! Como siempre, en ingles y en español.



buttered muffin 3
English: Give ‘em a try!

Español: ¡Delos una prueba!

blackberry muffin 2
Blackberry Muffins
A La Kocinera Original Recipe
Printable Recipe
 
Muffins
16 oz. (450 g) unsalted butter (2 sticks), softened
4 oz. (115 g) cream cheese, softened
½ cup granulated sugar
¾ cup light brown sugar
4 eggs
2 teaspoons pure vanilla extract
2 ½ + ¼ cup all-purpose flour, divided
½ teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1 cup low fat buttermilk
12 oz. (340 g) fresh blackberries, quartered
 
Crumble
6 tablespoons unsalted butter
½ cup all-purpose flour
¼ cup light brown sugar
Pinch of salt
 
Note: This recipe makes 24 large muffins. If that’s more than you’d like to make, simply cut all of the above measurements in half.
Preheat the oven to 350 degrees and line two muffin tins with paper cups. Set aside.
In the bowl of a stand mixer (or in a regular bowl, using a whisk or handheld mixer), combine the unsalted butter, cream cheese, granulated sugar, and light brown sugar, mixing until light and fluffy.
Add the eggs, mixing between each one. Add vanilla extract and mix.
In a separate bowl, whisk together the dry ingredients—flour, salt, baking powder, and baking soda—until combined.
Add about a third of the dry ingredients to the butter and sugar mixture, mixing briefly to combine. Then add about a third of the buttermilk, again mixing to combine. Repeat this process until both the dry ingredients and the buttermilk are gone.
In a separate bowl, mix the blackberries with ¼ cup flour until coated. Turn off the mixer and gently fold the berries into the muffin batter with a spatula.
Using a spoon or an ice cream scoop, fill each muffin cup about 2/3 full with the batter.
To make the crumble, use a fork or your fingers to combine the butter, flour, sugar, and salt until the mixture mostly comes together. Sprinkle the crumble mixture evenly over the muffins.
Bake the muffins for 25-30 minutes, until golden brown and a toothpick comes out clean. Briefly set aside to cool, and then enjoy!
Makes 24 large muffins.
 
Muffins de Zarzamora
Una receta original de La Kocinera
Receta Imprimible
 
Muffins
16 onzas (450 g) mantequilla sin sal (2 barras), ablandada
4 onzas (115 g) queso crema, ablandada
½ taza azúcar granulado
¾ taza azúcar moreno
4 huevos
2 cucharaditas extracto de vainilla puro
2 ½ + ¼ taza harina de trigo (all-purpose flour), dividida
½ cucharadita sal
1 cucharadita polvo para hornear
1 cucharadita bicarbonato
1 taza suero de leche bajo en grasa (low fat buttermilk) (haz click aquí para ver cómo sustituirlo en casa)
12 onzas (340 g) zarzamoras frescas, cortadas en cuartos
 
Cubierta
6 cucharadas mantequilla sin sal
½ taza harina de trigo (all-purpose flour)
¼ taza azúcar moreno
Pizca de sal
 
Nota: Esta receta hace 24 muffins grandes. Si eso es más de lo que quieres hacer, simplemente corta todas las medidas a la mitad.
Precalienta el horno a 350 grados y llena dos moldes para muffins con la copitas para muffins. Ponlos aparte.
En el bol de una batidora (o en un bol normal, usando un batidor o una batidora de mano), combina la mantequilla sin sal, queso crema, azúcar granulado, y azúcar moreno, mezclándolos hasta que la mezcla esté ligera y clara.
Agrega los huevos, mezclando entre cada uno. Agrega el extracto de vainilla y mezcla.
En otro bol, bate los ingredientes secos—harina, sal, polvo para hornear, y bicarbonato—hasta que estén combinados.
Agrega más o menos un tercio de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y azúcar, mezclando brevemente para combinar. Después agrega más o menos un tercio del suero de leche (buttermilk), otra vez mezclando para combinar. Repite esto dos veces más, hasta que hayas combinado todo.
En otro bol, mezcla las zarzamoras con ¼ taza de harina hasta que estén cubiertas. Apaga la batidora y ligeramente incorpora las zarzamoras en la masa con una espátula.
Usando una cuchara o una cuchara para helado, llena cada copita para muffins con la masa hasta que estén 2/3 llenas.
Para preparar la cubierta, usa un tenedor o los dedos para combinar la mantequilla, la harina, el azúcar, y la sal hasta que la mezcla esté casi combinada. Esparce la mezcla de cubierta uniformemente por los muffins.
Hornea los muffins por 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados y no peguen pedacitos de la masa cuando insertas un palillo en un muffin. Déjalos enfriar brevemente, y después ¡sirve y disfruta!
Hace 24 muffins grandes.

blackberry




2 comments:

  1. AnonymousJuly 18, 2013

    Is there an alternative to cream cheese if we don't have it? These look SO awesome, about to make them for breakfast.

    ReplyDelete
    Replies
    1. I haven't tried these substitutions myself, but I have seen where you can use strained greek yogurt or soft tofu. Hope that helps!

      Delete

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