March 7, 2018

Chocolate Hazelnut Pancakes /// Tortitas de Chocolate y Avellana




English [Español abajo]

Yay for no buttermilk pancakes! 

Don’t get me wrong, I love a good buttermilk-based pancake, but that formula has a few limitations. First of all, after posting other baked goods recipes, I’ve noticed that buttermilk is definitely not a worldwide ingredient. More than one viewer has asked about alternatives since they can’t find it in their supermarket and that really made me want to try to come up with a recipe that doesn’t need it. Second of all, buttermilk seems to have a pretty close sell-by date, which means that more than once I’ve gone to test or film a recipe and realized that the buttermilk I bought quite recently is already out of date.



So what’s the solution? Sour cream!

From what I understand of baking chemistry, it’s the acidity of the buttermilk that interacts with the baking soda that makes pancakes rise and get all nice and fluffy. Since all I needed was a different source of acidity, plus a liquid with a slightly thicker texture than milk, I opted for a mixture of milk and sour cream—which turned out fantastic! The batter for these pancakes stayed nice and thick, producing a gorgeously fluffy result. 

With the base recipe figured out, that’s when the idea of a chocolate hazelnut combination came to mind. Rather than the Nutella style flavor, I liked the idea of using toasted, chopped hazelnuts to give these pancakes some variation in texture and a nice crunch in each bite. The chocolate chips add a delicious, melty note, too. All in all, they’re some seriously yummy pancakes!





Español

¡Arriba las tortitas sin buttermilk (suero de leche)!

No me malinterpreten, me encanta una tortita de buttermilk, pero esa fórmula tiene algunas limitaciones. Primero, después de subir otras recetas así, me di cuenta de que el buttermilk definitivamente no es un ingrediente mundial. Más de un seguidor de mis videos ha preguntado sobre alternativas porque no pueden encontrarlo en su supermercado y eso me dio ganas de tratar de inventar una receta que no necesita el buttermilk. Segundo, el buttermilk parece tener una fecha de vencimiento bastante corta, que significa que más de una vez cuando iba a probar o grabar una receta me di cuenta de que mi buttermilk recién comprado ya estaba vencido.



Así que ¿cuál es la solución? ¡Crema agria!

Por lo que yo entiendo de la química de la repostería, es el acidez del buttermilk que reacciona con el bicarbonato que hace que las tortitas se crezcan y se pongan bien esponjosas. Como sólo necesitaba otra fuente de acidez, además de un líquido con una textura un poco más espesa que la leche, opté por una mezcla de leche y crema agria—¡que resultó fantástica! La masa de estas tortitas siguió bien espesa, produciendo un resultado súper bonito y esponjoso.


Con el base de tortita ya averiguado, entonces es cuando se me ocurrió la idea de una combinación de chocolate y avellana. En vez del estilo de sabor a Nutella, me gustaba la idea de utilizar avellanas picadas y tostadas para darles a estas tortitas un poco de variación de textura y un buen toque crujiente en cada bocado. Las chispas de chocolate añaden un sabor muy rico, también. En fin, ¡son unas tortitas súper ricas!



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