June 9, 2018

Panzanella


English [Español abajo]

If there’s one thing I especially love about summer, it’s the oodles of fresh fruits and veggies. Nothing feels more refreshing on an insanely hot day than the bright burst of flavor from a tomato or cucumber. Fortunately, they both take center stage in this dish—Panzanella! Along with plenty of toasty, garlicky baguette pieces, of course.


It’s actually the balance between delicious carbs and light, yummy veggies that make this such a perfect summer salad. Although I love a good salad on its own, personally, I always want some sort of bready goodness with it. Alternating between bites of bright cucumber, juicy tomato, and crunchtastic baguette is such a treat. The more I ate it, the more I wanted. In fact, I’m really glad to have some leftovers in the fridge. 



Español

Si hay una cosa que especialmente me gusta del verano, es el montón de frutas y verduras frescas. Nada se siente más refrescante en un día súper caliente que la explosión de sabor fresco de un tomate o pepino. Afortunadamente, los dos forman parte de este plato—¡Panzanella! Por supuesto, junto con muchos trocitos de pan baguette tostado y con sabor a ajo.


De hecho es el balance de carbohidratos deliciosos y verduras ligeras y ricas que hacen que esta sea una ensalada veraniega tan perfecta. Aunque me encanta una buena ensalada tal cual, personalmente, siempre quiero algún trocito de pan al lado. Alternando entre bocados de pepino fresco, tomate jugoso, y pan baguette súper crujiente es tan rico. Entre más comía, más quería. De hecho, me alegra mucho tener panzanella sobrante en el refrigerador.

June 1, 2018

Roasted Tomato Tortilla Soup /// Sopa de tortilla con tomates asados


English 
(Español abajo)

What’s this? A recipe blog post with no video?? When was the last time we saw a simple recipe on this blog???

Okay I’m done with the question marks. 😂

As I’ve been slowly working my way through this blog preparing for some future updates, I got a bit nostalgic for my good old blog posts. The fun of making a recipe, taking a few photos, and writing a blog post really started to appeal to me again. I’m still sticking with YouTube, of course, but once and a while it’s really nice to not have to film and edit videos whenever I want to post a quick recipe.


This particular (moderately) quick recipe is a roasted tomato tortilla soup. Rather than canned tomatoes, it uses two trays of fresh, oven-roasted roma tomatoes, giving the soup a hearty, vibrant flavor. Combined with southwestern spices and plenty of chicken and veggies, it makes for a truly delicious meal. My favorite part of all, though, is serving it alongside plenty of sliced avocado and tortilla chips. The variety of textures and flavors is just so good!

It was so fun to make this recipe and it totally took me back to the early days of this blog. Actually, as I write this, I’m realizing that this blog is turning eight years old! What better way to celebrate than fill it up with some brand new content, right? Hopefully this will be the start of another year of super delicious adventures!



Español

¿Qué es esto? ¿Una entrada de blog con receta sin video?? ¿Hace cuánto que vimos una simple receta en este blog???

Está bien, ya es suficiente con los signos de interrogación. 😂

Mientras trabajo poquito a poco en este blog preparando para unas cosas nuevas en el futuro, me puse un poco nostálgica por mis viejos entradas de blog. La diversión de preparar una receta, tomar unas fotos, y escribir una entrada de blog empezó a interesarme de nuevo. Claro que voy a seguir con YouTube, pero de vez en cuando es muy divertido no tener que grabar y editar videos cada vez que quiera subir una rápida receta.


Esta (más o menos) rápida receta es una sopa de tortilla con tomates asados. En vez de tomates en lata, se utiliza dos moldes para hornear de tomates italianos frescos y asados en el horno, dándole a la sopa un sabor vivo y sustancioso. Combinada con especias del suroeste como comino y chile en polvo, con mucho pollo y vegetales, esta sopa sirve como un almuerzo o una cena deliciosa. Aunque mi parte favorita sobre todo es servirla con mucho aguacate en rebanadas y totopos (chips) de maíz. La variedad de texturas y sabores es tan rica!

Fue tan divertido preparar esta receta y me hace recordar el principio de este blog. De hecho, mientras escribo esto, ¡me doy cuenta de que este blog ya está cumpliendo ocho años! ¿Qué mejor manera de celebrar que llenarlo con contenido nuevo, no? ¡Espero que éste sea el comienzo de otro año más de aventuras súper deliciosas!

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